Wir freuen uns sehr, unsere Freundin, die peruanische Köchin Claudia Canessa, die Küchenchefin des Restaurants Yaku by Canessa in unserem LieblingshotelVitznauerhof , vorzustellen, die wieder einen Zwischenstopp an der Zentralschweizer Riviera einlegt. Sie kombiniert Kulturen, Zutaten und spontane Kreativität, um fabelhafte Gerichte zu kreieren. Tätowiert und mit gewinnendem Lächeln steht Canessa wie ein DJ hinter einem Pult und rockt die Küche des ehemaligen „Badi“ an der Schweizer Riviera. Das Pop-up-Restaurant überzeugt mit bestem Ceviche, vegetarischen Gerichten, viel Frische und einem lässigen Ambiente. Natürlich darf der südamerikanische Touch nicht fehlen – die gebürtige Peruanerin ist die Königin der Gewürze.
Im Winter begeistert sie mit ihren kulinarischen Kreationen in St. Moritz und im Sommer als Privatköchin auf Ibiza. Die peruanische Küche ist bekannt dafür, ein Schmelztiegel verschiedener Kulturen zu sein; traditionelle Inka-Rezepte werden mit spanischen Einflüssen und sogar asiatischen Einflüssen kombiniert.
Dazu muss man wissen, dass das renommierte Wirtschaftsmagazin Bilanz Claudia Canessa den prestigeträchtigen Titel Köchin des Jahres 2018 verliehen hat. GaultMillau zeichnete die Sunny Bar und Claudia Canessa mit 15 GaultMillau-Punkten aus.
Karin Kämpf, Gründerin und CEO von By Adushka, traf unsere Freundin Claudia Canessa während der By Adushka Party im YAKU Restaurant und wurde sofort ein Fan und einer ihrer Lieblingsmenschen
Sie verbringt einen Vormittag damit, über ihre Kochkunst und ihren Lebensstil zu diskutieren. Lassen Sie sich von ihren Antworten inspirieren!
Karin : Was ist deine Verbindung zu By Adushka? Erzählen Sie uns die Geschichte, wie Sie sich kennengelernt haben und was Sie lieben …
Claudia : Ich habe By Adushka im vergangenen Sommer im tollen Vitznauerhof Hotel dank des Pop-up-Standes kennengelernt . Die Kleider sind fantastisch und einige von ihnen erinnern mich an mexikanische und südamerikanische Designs.
Karin : Ich habe in einem Interview gelesen, dass du Frida Kahlo magst. Ich übrigens auch! Ich mag ihre starke Ausstrahlung und Herangehensweise an Mode und ihre Wurzeln sehr! Was denkst du, hast du mit ihr gemeinsam?
Claudia : Grundsätzlich finde ich es toll, wie sie Frauen repräsentiert. Ihre Persönlichkeit, ihr Wesen. Ihre Kunst.
Karin : Was ist deine Inspiration für deine täglichen Outfits und wie stellst du deine Looks zusammen?
Claudia : Eigentlich liebe ich Farben, aber in der Küche verwende ich viel Schwarz.
Ob ich zu Hause bin oder gehe, hängt davon ab, wie ich mich an diesem bestimmten Tag fühle.
Karin : Was beeinflusst deinen kreativen Prozess?
Claudia : Musik, Grüße, Gerüche, Abendessen, Freunde, Familie... Fast alles.
Karin : Was ist deine sensorische Erfahrung, wo du lebst/arbeitest? Können Sie eine Berührung, einen Geschmack, einen Geruch, ein Aussehen und einen Klang teilen?
Claudia : Ich liebe das Gefühl (ich würde sagen den Geruch), wenn man in der Nähe des Wassers (See, Meer...) ist. Wie du wahrnimmst, dass es nah ist, ist magisch. Ich empfinde es wie einen Geruch. Sicherlich würde es dem Rest der Leute anders oder vielleicht ähnlich ergehen.
Karin : Ein Lieblingsessen, das du gerne für deine Liebsten kochst?
Claudia : Hausgemachtes Essen, etwas, das jeder essen möchte.
Karin : Ein tägliches Ritual – was hält dich auf dem Boden?
Claudia : Ich zünde immer ein Räucherstäbchen an und ein Stück Palo Santo für gute Energie.
Karin : Irgendwelche Bücher, die du gerade liest/Musik, die du hörst?
Claudia : Das Buch „Ni en Sueños“, geschrieben von Brenda Simmons. Und als Musik würde ich Monolink (Maya Warriors) und Chancha Via Circuito sagen.
Karin : Ein Wunsch für die nächste Generation?
Claudia : Liebe, Frieden, Respekt.
Karin : Ein sentimentales Kleidungsstück?
Claudia : Ein roter Vintage-Body mit Spitze.
Karin : Ein wertvoller Besitz von deinen Reisen? Eine Keramik, ein Talisman, ein Schönheitsprodukt, ein Textil, ein Objekt, ein Kunstwerk ...
Claudia : Zwei kleine Buddhas.
Karin : Ein kürzliches Reiseerlebnis/Ort/nächstes Ziel...
Claudia : Ich bin nach Peru gegangen, um Zeit mit meiner Familie zu verbringen. Es war eine der besten Erfahrungen, die ich je gemacht habe. Cusco ist so ein magischer Ort!
